Mousse de Maracuyá

Es facilfacilísima de hacer y se puede preparar con pulpa fresca o congelada. ¡Esta Mousse de Maracuyá es pura felicidad! Arrebatadoramente cremosa, exquisitamente ácida y con un punto ideal de dulzura. No he visto a nadie que no sonría al probarla.

Ingredientes

Para la mousse de maracuyá

• 8 g (2 cdtas) gelatina en polvo sin sabor
• 45 ml (3 cdas) agua
• 300 ml (1 y 1/4 tzs) crema de leche / nata para batir o montar
• 397 ml (1 lata) leche condensada
• 270 g (1 tz + 2 cdas) pulpa de maracuyá (peso ya sin semillas)

Para la meremelada de la maracuyá

• 120 ml (1/2 tz) pulpa de maracuyá con semillas
• 60 g (1/4 tz) azúcar

Instrucciones

Para la mousse de maracuyá:

1. Empieza hidratando la gelatina. Mezcla en un bol pequeño la gelatina en polvo en el agua hasta que se combine perfectamente. Pasados un par de minutos verás que la mezcla se ha vuelto esponjosa y, qué lista soy, gelatinosa. Reserva.
2. Vierte el resto de los ingredientes en la liquadora o en un bol para luego licuarlo con una batidora de inmersión de mano. La pulpa de maracuyá previamente colada sin las pepitas (aunque puedes usarla con pepitas, que después de licuar dejarán puntitos negros en la mezcla), la crema de leche (también conocida como nata para batir o montar, la que usarías para comer con fresas, por ejemplo) y la leche condensada. Reserva.
3. Lleva el bol con la gelatina ya hidratada unos segundos al microondas o al baño María, solo hasta que la mezcla se vuelva líquida de nuevo. No dejes que se caliente. Añade la gelatina ahora líquida de nuevo a la licuadora y licúa todos los ingredientes juntos por alrededor de 1 o 2 minutos.
4. Divide la mousse en vasitos, alisa las superficies con una cucharita y lleva al frigorífico/refrigerador (NO al congelador) por unas 3 horas hasta que la mousse haya cuajado, o toda la noche y termina de decorarla al día siguiente.

Para la meremelada de maracuyá:

5. Pon en un cazo pequeño o mediano a fuego medio, la pulpa de maracuyá, ahora sí con sus semillitas y el azúcar. Me gusta añadirle una cucharada más de las semillas que retiré antes para que la mermelada quede más tupida de puntitos, pero es opcional.
6. Remueve de vez en cuando y deja que la mezcla se cocine hasta que reduzca un poco su volumen y espese un poquito. Unos 15 minutos. Pasa la mermelada a un bol para que pierda el calor. Si la vas a usar al día siguiente guárdala en el refrigerador en un tarrito de cristal.
7. Saca tus vasitos del frigorífico/refrigerador pasadas las 3 horas, o de un día para otro, y divide la mermelada de maracuyá sobre ellos. Alisa las superficies y, ¡ya están listas para servir y hacer sonreir!

Esta receta se puede hacer sin la gelatina, pero la textura será más líquida. Si no usas la gelatina, deja reposar la mousse en el refrigerador por más tiempo, de 5 a 6 horas como mínimo.

Tanto la mousse como la mermelada de maracuyá se pueden preparar con 1 o 2 días de anticipación.

Conserva la mousse sobrante bien tapadita con film transparente en el refrigerador por hasta 7 días. También puedes congelarla hasta por 3 meses. Cuando la quieras comer, deja que se descongele despacito en el refrigerador (no la saques directamente a temperatura ambiente), o sírvela congelada como si fuera un semifreddo.

Brazo de reina

Un clásico a la hora de darse un gusto dulce

Sus características pricipales son:

Textura: El bizcocho exterior es extremadamente suave, aireado y liviano, lo que contrasta con la textura densa y cremosa del relleno.

Sabor: Destaca por un equilibrio dulce donde predomina el sabor lácteo y caramelizado del manjar, complementado por sutiles notas de vainilla en la masa.

Presentación: Se sirve cortado en rodajas, las cuales muestran un vistoso espiral de masa y manjar. Tradicionalmente va decorado en la superficie con una lluvia de azúcar flor (azúcar glas), aunque también existen versiones cubiertas con chocolate o coco rallado.

Ingredientes

• 100 gramos de harina
• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar granulada
• 20 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla
• Para el relleno: 200 gramos de crema para batir
• 400 gramos de manjar
• Azúcar flor para adornar
• 2 pliegos de papel mantequilla

Instrucciones

1. En un bol agregue el azúcar y los huevos y llévelo a baño maría teniendo en cuenta que el agua no hierva fuertemente y que la base del bol no toque la superficie del agua.
2. Mezcle con una paleta de madera hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto completamente.
3. Luego bata la mezcla con batidor manual o eléctrico hasta llevar el batido a punto de letra, (que al levantar el batido se pueden formar letras con él) es decir, hasta que la mezcla se torne blanquecina y espumosa.
4. Incorpore la harina con movimientos envolventes, la mantequilla derretida fría y la vainilla.
5. Ponga sobre una lata de horno el papel mantequilla previamente enmantequillado y enharinado.
6. Vierta la mezcla sobre el papel emparejándolo con una espátula y dándole forma rectangular.
7. Lleve la lata al horno precalentado a 200°C. durante 5 a 7 minutos aproximadamente, prestándole atención ya que si se pasa de cocción no lo podrá enrollar.
8. Una vez listo retírelo del horno.
9. Ponga una hoja de papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor sobre una mesa y ponga el bizcocho recién sacado del horno boca abajo y retire el primer papel mantequilla utilizado aprovechando de emparejar y eliminar los bordes mas quemados.
10. Enrolle de inmediato el bizcocho con la ayuda del papel mantequilla de forma que éste quede enrollado junto con el bizcocho y déjelo enfriar.
11. Agregue la crema en un bol y bátala.
12. Mientras la bate agregue el manjar de a poco.
13. Es importante no sobre batir para que no se corte la crema.
14. Ahora desenrolle la masa fría con cuidado, estire el rectángulo y con ayuda de una espátula distribuya la crema en forma pareja.
15. Luego, vuelva a enrollar el bizcocho apretándolo bien y ayudándose con el papel mantequilla que esta vez debe eliminarlo.
16. Decore el brazo de reina con azúcar flor y sírvalo frío.